Il pane – alimento dei poveri, simbolo religioso, specchio dei cicli stagionali, alleato del companatico. Ogni luogo ha la propria variante, e probabilmente ritiene che essa sia superiore a tutte le altre. Ardua sfida quella di elencare anche soltanto i tipi di pane disseminati in Italia: quello di Altamura, di Lariano, di Terni, la tigella emiliana, la michetta lombarda, il cafone campano… Per non parlare di quelli stranieri, dalla baguette al naam, sino allo Yorkshire pudding. Ma in pochi forse conoscono il pane di Samarcanda, prodotto antico di una città ancora più antica, in Uzbekistan […]
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